Portail des médiathèques du réseau Paris-Saclay

En nous invitant à découvrir la table au Moyen Age, Eric Birlouez nous entraîne dans un univers d'une éblouissante richesse sensorielle et symbolique. A la table des seigneurs, les plats étaient parfois colorés en jaune orangé ou en rouge vif. Ils étaient généreusement assaisonnés de coûteuses épices aux subtils arômes. Certains mets présentaient un degré de raffinement inouï, tels ces cygnes au bec et aux pattes dorés à l'or fin, servis revêtus de leurs plumes et avec les ailes déployées. Le festin médiéval était un spectacle " total ", qui se déroulait selon un rituel très codifié et qu'agrémentaient musiciens et conteurs, jongleurs et acrobates. Cet ouvrage nous parle aussi du pain et des bouillies de céréales, des humbles légumes et des modestes plats de fèves. C'est-à-dire de la nourriture des pauvres... qui constituaient les neuf dixièmes de la population ! Il évoque également l'alimentation des moines et nous rappelle que l'Eglise imposait, aux religieux comme aux laïcs, la stricte alternance des jours " gras " et des jours " maigres ". Le style d'alimentation du mangeur médiéval devait impérativement être conforme à son rang social. C'est pourquoi, en nous penchant sur les tables du Moyen Age, nous en apprenons beaucoup sur la société de l'époque, sur son organisation et ses activités économiques, sur ses normes culturelles et sa symbolique.

Après s'être attaqué au rôle protecteur du lavage des mains, F. Saldmann combat des idées reçues sur l'hygiène, l'alimentation, le transit intestinal, etc. Il met en garde des objets, des produits, des aliments du quotidien.

Aujourd'hui, les aliments transformés remplissent nos assiettes, depuis cinquante ans, l'industrie agroalimentaire campe à notre table. Indulgence ou complaisance à l'égard de cette prise de pouvoir, les autorités n'exercent qu'un contrôle limité et a posteriori. Peu importe que notre santé fasse les frais de ses petits plats, l'industrie agroalimentaire a carte blanche.

Etude sur la dimension géopolitique de l'alimentation et sur le goût comme terrain d'affrontement des puissances qui tentent d'imposer leurs productions, leurs techniques, leurs conceptions culinaires et leurs idées diététiques. Propose une vision nouvelle de la planète culinaire à travers quelques grands thèmes de l'histoire des cuisines du monde.

Guide alphabétique classé par aliment et par produit proposant des recettes à réaliser avec des aliments courants (poulet, jambon, tomate, etc.), des recettes plus traditionnelles (cake, pot-au-feu, etc.) et des techniques pour comprendre comment éplucher les légumes ou encore utiliser une cocotte-minute. Des conseils à suivre au quotidien pour ranger son frigo, choisir la viande, etc.

Les conseils et questionnaires sur la nutrition s'articulent autour des quatre piliers de la santé que sont le cerveau, l'intestin, la protection et la communication cellulaire. Avec des menus types, des encadrés sur les aliments à privilégier et des recettes pour équilibrer les apports en micronutriments.

Convaincu depuis toujours que l'alimentation est la meilleure des médecines, le Dr Atkins présente ici la synthèse de ses recherches scientifiques. Oui, les oligoéléments, les acides aminés, les plantes et les hormones naturelles peuvent prévenir et guérir la plupart des maladies modernes. Oui, les compléments alimentaires renforcent le système immunitaire et permettent à l'organisme de combattre les affections, plutôt que d'en masquer les symptômes. Dans ce guide indispensable et exhaustif, le Dr Atkins recense plus de 120 compléments alimentaires aux propriétés scientifiquement prouvées et propose : Un programme personnalisé pour retrouver la forme et la santé, des indications précises pour soigner efficacement les maladies chroniques,les dosages recommandés de chacun de ces compléments alimentaires, leurs vertus anti-vieillissement et leurs rôles thérapeutiques.

Dissèque les tenants et les aboutissants d'une activité familiale fondamentale : la cuisine. Amène le lecteur à réflechir sur ses pratiques, ses relations familiales, il peut se situer par rapport aux tendances qui animent la société...

Le mariage entre les musiques des Balkans et d'Irlande...

Une métode visant à ralentir le processus de vieillissement du corps en mangeant mieux et sain et en améliorant son hygiène de vie. Un programme nutritionnel détaillé jour par jour, avec des recettes adaptées pour améliorer l'état de la peau et retrouver un bien-être général et des activités physiques.