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L'édition augmentée du livre devenu référence sur le sujet, vendu à 21 000 exemplaires (3% de taux de retour !)Pour chaque aliment, des propositions de cuisson détaillées par étape par étape et des recettes associées.Aux 150 aliments traités dans la première édition s'ajoutent 165 nouveaux aliments et leurs paramètres de cuisson idéals (180 pages supplémentaires).Plus de 500 combinaisons temps & température testées et validéesDes explications techniques pas à pas, des tableaux récapitulatifs et un classement par ingrédientDes photographies exclusives montrant les ingrédients à différents stades de cuisson, et permettant de choisir la texture idéale et le goût parfait.

Des conseils pratiques et des adresses, classés par thème, pour profiter de l'offre culturelle parisienne. ©Electre 2016

FABRIQUER DE LA CHARCUTERIE MAISON C'EST FACILE ! Voici 89 recettes réalisables par tous et créées spécialement pour ce livre par Gilles et Nicolas Verot, charcutiers de père en fils, de la célèbre Maison Verot, à Paris.Nul besoin de matériel spécifique, ni d'ingrédients obscurs pour réaliser une terrine de campagne, un pâté croûte, des boulettes, un pressé de légumes, ou même des foies gras délicieux.Grâce à des ateliers illustrés pas à pas, Gilles et Nicolas nous transmettent les bons gestes pour maîtriser facilement les techniques de base de la charcuterie :  tailler, trancher, effilocher, mélanger, assembler une tourte…Les recettes de ce livre, qu'ils ont toutes réalisées dans les conditions d'une cuisine à la maison, ont aussi été testées par de nombreux cuisiniers amateurs. Succès garanti !