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L'auteur livre ses secrets pour réaliser les crèmes d'un grand pâtissier : crème caramel, crème pâtissière, crème anglaise, crème chantilly, crème brûlée, etc. Chaque recette est traitée sur une ou deux doubles-pages en fonction de sa longueur et de sa difficulté. Plus la recette est dense et plus les photos de pas à pas sont nombreuses

L'auteur ouvre ses carnets de croquis, de dessins et de peintures qui ont servi de base aux décors du film de Luc Besson Le cinquième élément. On découvre aussi les aléas de la conception du film.