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L'auteur livre ses secrets pour réaliser les crèmes d'un grand pâtissier : crème caramel, crème pâtissière, crème anglaise, crème chantilly, crème brûlée, etc. Chaque recette est traitée sur une ou deux doubles-pages en fonction de sa longueur et de sa difficulté. Plus la recette est dense et plus les photos de pas à pas sont nombreuses

Présente l'histoire des Etats-Unis des premières colonies américaines à l'après 11-septembre, en passant par la guerre de Sécession, la conquête de l'Ouest ou la crise de 1929.