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L'auteur livre ses secrets pour réaliser les crèmes d'un grand pâtissier : crème caramel, crème pâtissière, crème anglaise, crème chantilly, crème brûlée, etc. Chaque recette est traitée sur une ou deux doubles-pages en fonction de sa longueur et de sa difficulté. Plus la recette est dense et plus les photos de pas à pas sont nombreuses

Cette introduction aux concepts des sciences humaines relatifs au travail rassemble les principales données nécessaires pour aborder l'analyse du facteur humain. L'auteur examine le comportement des hommes au travail, afin de mieux comprendre les enjeux des débats entre les différentes écoles de recherche.