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L'auteur livre ses secrets pour réaliser les crèmes d'un grand pâtissier : crème caramel, crème pâtissière, crème anglaise, crème chantilly, crème brûlée, etc. Chaque recette est traitée sur une ou deux doubles-pages en fonction de sa longueur et de sa difficulté. Plus la recette est dense et plus les photos de pas à pas sont nombreuses

Un point sur l'état actuel des connaissances sur les modes d'existence et d'organisation des civilisations anciennes d'Amérique telles que les Mayas, les Aztèques et les Incas.