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L'auteur livre ses secrets pour réaliser les crèmes d'un grand pâtissier : crème caramel, crème pâtissière, crème anglaise, crème chantilly, crème brûlée, etc. Chaque recette est traitée sur une ou deux doubles-pages en fonction de sa longueur et de sa difficulté. Plus la recette est dense et plus les photos de pas à pas sont nombreuses

Six cents exercices proposés par des pédagogues aussi prestigieux que Robert Lewis, Sydney Pollack, Boris Pokrowski, Radu Penciulescu... sont présentés par P. Pezin qui ne prétend pas offrir un recueil de recettes pratiques, mais plutôt un document d'introduction à la connaissance approfondie de la philosophie et de la pratique du courant théâtral impulsé par Stanislavski