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Tézé est le nouveau directeur de l'Agence française pour la sécurité sanitaire des aliments. Il a été nommé par son père, ministre de la Santé, qui voit en lui quelqu'un de compétent mais aussi de confiance. Son premier dossier porte sur la recrudescence de tests ESB, visant à diagnostiquer la maladie de la vache folle. Tézé doit faire face aux lobbies et aux pressions politiques.