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Dans la lignée de ses parents restaurateurs, Philippe ouvre avec son frère un restaurant, la célèbre Table d'Anvers. Ce frère, qui étouffe sa personnalité, est un cuisinier exceptionnel. Et c'est en goûtant sa version du cochon de lait que la vie de Philippe bascule... Bouleversé, il va remettre en question sa pratique de la pâtisserie, avec le succès que l'on connaît. Où Philippe Conticini a-t-il puisé la force de se relever, quand il aurait dû échouer cent fois ?

Les Français sont de grands consommateurs de sucre. Face aux délicieuses pâtisseries dont nous avons le secret, il est en effet difficile de résister ! Pourtant, l'excès de sucre est à l'origine de nombreux problèmes de santé ; il apparaît donc nécessaire de manger plus équilibré et moins sucré. Amateurs de notes sucrées, suivez le chef Philippe Conticini pour un voyage culinaire hors normes ! Éclairs et bûches au chocolat, tartes aux pommes, biscuits parsemés de raisins secs, d'amandes et de noisettes : rien ne laisse penser que les douceurs de Philippe Conticini ne contiennent aucun sucre... et pourtant ! Il n'y a aucun sucre ajouté dans ses recettes, pas d'édulcorant, ni même ces nouveaux sucres tendance : stevia, sirop d'agave... Réduction ou caramel de jus de fruit, tout le goût sucré viendra des fruits et seront naturels. Un vrai défi que le chef pâtissier relève avec talent et avec l'aide d'Anne-Sophie Chambon. Découvrez 50 recettes plus gourmandes les unes que les autres et faciles à faire ! * Quelques exemples de recettes : " Crème renversée à l'ananas " Crumble de blé noir aux poires " Yaourt mousseux, melon, menthe et citron vert " Gâteau au yaourt, parfum de réglisse " Tajine de fruits " Gâteau au chocolat " Biscuit de cuillère, café et fleur d'oranger " Capuccino à l'estragon, grenade et litchi

La Pâtisserie des rêves enchante et ensorcelle les gourmands depuis son ouverture en 2009. Exposés sous cloches, des desserts de rêve semblent flotter, tandis que les couleurs acidulées du décor réveillent notre âme d'enfant. Avec la Pâtisserie des rêves, la gourmandise sort des codes du luxe pour retrouver ceux du rêve ! Avec ce beau livre à la fabrication très soignée, on rapporte quelques douceurs de La Pâtisserie des Rêves à la maison. Madeleine de rêve, flan pâtissier, gaufre au sucre roux : l'enfance est à l'honneur. Paris-Brest, baba au rhum doux, religieuse : découvrez les recettes des grands classiques de la pâtisserie, délicieusement réinterprétées par le maestro. Biscuits secs, gâteaux de voyages, viennoiserie, tartes de saison, salon de thé : tous les moments gourmands sont là, sans oublier les figures libres : gâteau à la dragée, tarte à la mangue et aux figues.

Le goût du spéculoos, de fabrication belge, peut être associé à des plats salés ou sucrés, de la crème brûlée au spéculoos au ch'tiramisu, en passant par le poulet parfumé, ail et spéculoos.

Trente recettes de croque-monsieur salés ou sucrés : croque tandoori, croque asperges et parmesan, croque de pomme, croque poire-olive, croque crumble myrtilles, etc.

Le chef révèle cinquante recettes de gâteaux et de pâtisseries sans gluten ni lactose : clafoutis aux cerises, sablés viennois, flan à la vanille, crêpes à la châtaigne, marron et chocolat, riz au lait de soja, etc. ©Electre 2016