Un chimiste en cuisine

Disponible

Marx, Thierry (1962-....) Préfacier, etc.

Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire, ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offertes par la matière. Des propositions de recettes accompagnent ces explications.

Année de parution :

2013

1 vol. (167 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 23 cm

9782100702084

Sujets

Gastronomie moléculaire -- Recettes

Gastronomie moléculaire

Cuisine -- Technique

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Médiathèque Statut Support Localisation Cote

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ORSAY - Mondétour Disponible Imprimé Espace adulte-Documentaires Sciences / Divers

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