Portail des médiathèques du réseau Paris-Saclay
Se connecter
Des molécules plein l'assiette
Disponible
la cuisine par les sciences expliquée aux enfants
Matricon, Jean Auteur du texte
Jaegy, Caroline (1975-....) Illustrateur
Toutes les étapes de la cuisine moléculaire sont détaillées pas à pas pour réussir les techniques culinaires de cuisson, les différentes façons de lier, la réalisation des couleurs et des arômes. Elles s'illustrent concrètement dans la fabrication d'une mousse au chocolat, d'une farce et d'une galette à pâte feuilletée.
Année de parution :
2009
1 vol. (61 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 21 cm
9782745937865
Sujets
Cuisine
Cuisine
Aliments
Chimie
Sciences -- Expériences
Aliments -- Composition
Veuillez vous connecter pour réserver