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Après un rappel de l'histoire du chocolat associant celle du cacao et celle du sucre, depuis le Mexique précolombien jusqu'à l'Europe de Louis XIV, 200 recettes illustrées de confiseries, de pâtisseries, de boissons et de plats principaux au chocolat comme le mole poblano, sont détaillées étape par étape. Avec des informations sur les diverses qualités de chocolat, l'importance du stockage, etc.