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Dans les années 1980, dans l'optique de boycotter la taxation et la dépendance des matières premières israéliennes, les Palestiniens habitant Beit Sahour décident, dans une quête pour une plus grande autosuffisance, de former un collectif et de ne plus acheter du lait aux sociétés israéliennes. Ils achètent des vaches chez un kibboutznik sympathisant et dans le but d'apprendre à soigner les animaux et de les traire, ils envoient un de leurs membres aux États-Unis pour s'initier à l'élevage laitier. La ferme est un succès, suscitant une forte demande locale de « lait Intifada ».