Portail des médiathèques du réseau Paris-Saclay

Devenez un expert de la véritable pasta alla carbonara, l'un des piliers de la gastronomie romaine. Cette formation vous guide pas à pas dans la sélection des produits d'exception et la maîtrise de la technique de liaison à l'œuf sans crème.
Vous apprendrez à transformer des ingrédients simples (guanciale, pecorino romano, œufs) en une émulsion onctueuse et savoureuse. Le cours aborde également l'organisation du poste de travail et la gestion des températures pour réussir ce classique à tous les coups.