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A travers l'histoire de l'économie mondiale du blé à partir du XVIIe siècle, l'auteur examine comment la production de cette céréale constitue la variable centrale d'un dispositif économique au centre de tensions géopolitiques. Il montre ainsi que ces conflits sont corrélatifs de la naissance de l'Etat moderne expansionniste et tributaires du développement spéculatif du capitalisme.